Wie Macht Man Zaatar. Je dünner man den teig ausrollt, desto mehr blasen schlägt er beim backen. Zubereitung der za’atar gewürzmischung sesam in einer pfanne ohne öl rösten und abkühlen lassen die getrockneten kräuter mit dem sumach und dem cumin und salz vermischen.

Coriander, cumin (kreuzkümmel), anis und nelke sind originär eher nicht in za'atar drin. Oder traditionell erst das brot in olivenöl und danach in die gewürzmischung tunken, so dass es kleben bleibt. Sesam mit 3 el thymian (gerebelt), 2 ½ tl sumach und ½ tl meersalz in einen mörser geben und fein zermahlen.