Wie Erkennt Man Abgelaufenen Mozzarella. Die geschmackliche verschlechterung erkennt man jedenfalls leicht. Zum glück haben wir dies für sie im vorfeld vollzogen.
Die typische farbe entsteht durch das rotschmierebakterium (brevibacterium linens), das nicht nur ein würziges aroma zur folge hat, sondern andere, bakterien, die schädlich für den käse wären, verdrängt. Offener mozzarella hält sich im kühlschrank einige tage, wenn man ihn in einer salzlake so einlegt, dass er ganz bedeckt ist. Bespannen sie eine andere schüssel mit einem tuch und füllen sie den inhalt der ersten schüssel auf das tuch.