Wie Schleift Man Kochmesser. Wetzstähle gehören zu den einfachsten & beliebtesten methoden, um messer mal eben zwischendurch zu schärfen. Man muss unterscheiden zwischen abziehen bzw.
Man kann sagen, dass die damastklinge wie eine große rasierklinge ist und deshalb schadet man ihr viel eher als dass sie durch das bearbeiten mit einem wetzstahl schärfer wird. Aber nun zurück zur richtigen schleiftechnik. Wie schleift man ein japanisches messer?
Wer in der küche ordentlich arbeiten will, braucht scharfe messer. Es gibt verschiedene arten von messerschärfern: Wenn man das messer damit abzieht, wird es zwar nicht so scharf wie beim wetzstein, aber man kann damit zumindest weiter kochen.
Allerdings wird deren wirkweise häufig missverstanden. Wetzsteine und schärfgeräte verwendet man bei stark beschädigten messern. Japanische kochmesser* sollten etwa in einem winkel von 15 grad geschliffen werden, damit sie auch weiterhin besonders präzise schneiden.
Ziehen sie die schneidblätter einzeln mehrere male über den stein. Das arbeiten mit dem wetzstahl bedarf etwas mehr genauigkeit. Japanische küchenmesser zählen nicht ohne grund zu den besten messern der welt.
Aber nun zurück zur richtigen schleiftechnik. Man arbeitet ihn auf einer festen unterlage, wie schleifsteine. In einem separaten beitrag habe ich bereits einmal etwas.
Wenn du also schon weißt, wie man ein küchenmesser schleift, kannst du auch eine damaststahlklinge schärf
en. Bei dieser empfehlung handelt es sich. Wetzstähle richten eine (mikroskopisch) verbogene schneide.
Wie Schleift Man Kochmesser. Wetzstähle gehören zu den einfachsten & beliebtesten methoden, um messer mal eben zwischendurch zu schärfen. Man muss unterscheiden zwischen abziehen bzw. [Knowhow] Wie schleift man Messer? FoodFreaks from foodfreaks.ch Man kann sagen, dass die damastklinge wie eine große rasierklinge ist und deshalb schadet man ihr viel eher als dass sie durch…
